佳丽酿（Carignan）又名卡利浓

    佳丽酿（Carignan）又名卡利浓，是古老的酿酒红葡萄品种之一，“Carignan”是其在法国的名字，而它在美国被称为“Carignane”，在意大利被称为“Carignano”，在西班牙被称为“Carinena”。佳丽酿原产于西班牙东北部的阿拉贡（Aragon）产区，先后被移植到意大利撒丁岛（Sardinia）产区、意大利其他地区、法国、阿尔及利亚、地中海（Mediterranean）西岸地区及智利和南非等新世界国家。佳丽酿曾是西班牙里奥哈（Rioja）产区最为重要的混酿红葡萄品种之一，

    佳丽酿的成熟较为迟缓，耐干旱，生长势头旺，发芽时间比较晚，结果早且有较强的结果能力，是一种高产的红葡萄品种。佳丽酿也有较强的抗病性，能够在各类土壤中生长，最喜欢酸性钙质土壤，一般需要在温暖干燥的气候条件中才能达到完全成熟。

    佳丽酿拥有大而密实的果串，果实呈圆形，颗粒中等，果皮较厚且颜色深，果肉多汁。由于佳丽酿的果串枝径较短且果粒密实，因此并不适合机械化采摘。用佳丽酿酿造的葡萄酒具有颜色深浓、酸度高、单宁强劲的特点，略带苦味。值得一提的是，老藤的佳丽酿葡萄能酿造出相当浓缩且卓越的葡萄酒。随着二氧化碳浸渍法（Carbonic Maceration）的广泛使用，年轻的佳丽酿葡萄酒魅力不足的缺点也得到了改善。通常，佳丽酿可与歌海娜（Grenache）、西拉（Syrah）、神索（Cinsault）和慕合怀特（Mourvedre）进行混酿。典型香气：年轻时：紫罗兰、玫瑰花瓣、樱桃、草莓、桑葚、树莓、李子干、香料、甘草和草本植物等；陈年后：香草、椰子、茴香、烟草和橡木等。

歌海娜（Grenache）又名格那希

    歌海娜（Grenache）又名格那希，在西班牙被称为加尔纳恰（Garnacha），其起源地一直都被认为是西班牙东北部的阿拉贡（Aragon）产区。然而近年来，这一权威被意大利的一些学者质疑，他们认为歌海娜的真正起源地是意大利的撒丁岛（Sardegna），在那里歌海娜也叫做卡诺娜（Cannonau）。歌海娜的果实可以凝聚很高的糖分，酸度温和适中，但产量过高会稀释果实风味和颜色。无论是在偏酸性土壤、砂土、石砾土，还是石灰石土壤中，歌海娜都能很好地生长。若想要得到高品质的歌海娜，最好采用灌木式种植，修剪短枝，并适量添加镁元素。　　由于歌海娜能够在干旱炎热的气候下生长，恰好适应现在全球的气候变化，因此它已然成为全球最广泛种植的葡萄品种之一。典型香气：草莓、覆盆子、香料、甜椒、太妃糖和皮革。

幕尔伟德（Mourvedre）

    幕尔伟德（Mourvedre）又名慕合怀特是一种红葡萄品种。根据现有的一些记录，基本上可以断定幕尔伟德原产自西班牙，这一点从其外文名中也可见一斑，与幕尔伟德外文名相似的“Murviedro”就是指西班牙瓦伦西亚（Valencia）附近的一个镇。而且在20世纪早期，根瘤蚜肆虐之前，幕尔伟德已经是这个地方主要的葡萄品种。幕尔伟德的果实小到中等，果皮厚实，糖分足，发芽和成熟都极其晚，据称比佳丽酿（Carignan）还要晚一周。幕尔伟德的产量低，易受旱灾、螨虫、叶蝉和酸腐病的影响，但能很好地抵抗灰霉病。由幕尔伟德酿制出的葡萄酒口感丰富，单宁重，酒精含量高，带有浓郁的黑莓的味道；年轻时，还常带有与动物味相似的猎物的风味，有较大的陈年潜力。典型香气：覆盆子、蓝莓、桑椹、李子干、松露、松树、百里香、桂皮、丁香花蕾、胡椒和皮革等。

西拉（Syrah）又名希哈

    西拉（Syrah）又名希哈，是一个古老的酿酒葡萄品种，关于它的起源，充满着神秘色彩。"西拉"是法国罗纳河谷(Rhone Valley)北部地区的经典品种，世界上有超过一半的西拉种植于法国。"西拉"又是澳大利亚酿酒葡萄品种的代表，在英语里称其为"Shiraz"，他喜欢温暖、干燥的气候，以及富含砾石、通透性好的土壤，其酿造的葡萄酒单宁突出，结构紧实，抗氧化能力好，适宜于陈年；具有辛辣、香料、野性气息。采用西拉酿造的葡萄酒类型也是丰富多样。因此，适配的菜品广泛，更多的可以搭配烧烤。西拉深色，高单宁，酒体重。有紫罗兰，巧克力，烟草，咖啡等香气。性格粗糙，像葡萄酒中的牛仔，豪迈粗犷。