伟大的葡萄酒来自伟大的葡萄园！一颗葡萄的丰收，一瓶佳酿的开始。葡萄果实的质量决定了一瓶葡萄酒的质量，而这一切，都始于葡萄藤的生命周期….

葡萄藤的属性

    葡萄藤是多年生植物，在每年春夏季生长或开花，到秋天葡萄成熟，叶子落光后，葡萄藤就会进入冬眠状态，然后又在来年春天重复它的生命周期。如果没有人工干预，葡萄藤就会自然生长成一堆枝叶杂乱的丛生树。通过人工精心的修剪（pruning）和整形（training），可以帮助葡萄藤保持良好的组织结构，并将养分集中以结出优质的果实。

世界上有超过60种不同类别葡萄藤，上千种葡萄品种，总体上可以分为酿酒葡萄（Vitis Vinifera）和食用葡萄（table grapes）两大类。世界栽培品系有欧洲品系(European grape)及美洲品系(Fox grape)两大系统，而美洲品系葡萄藤很少用于酿造葡萄酒，它们主要用于种植食用葡萄。

    葡萄藤生长周期的头几年主要是要建立营养储备，在葡萄藤成长初期，为了把养分集中在根部和树干的生长，它长出来的花苞通常会被全部剪掉。虽然结出优质葡萄果实是一株葡萄藤的终极目标，但过早结果却不利于葡萄藤的向上生长。就像小孩在学会跑之前，必须得学会自己走路的道理一样。

    通常在一棵葡萄藤生长的第三年，就已经具备好生产出适合酿酒的果实的条件了。一般来说，葡萄藤会在头30年间达到出产质量的高峰，之后质量会急剧下降。而经常被作为营销点的商业术语“老藤”（old vines），目前业界还没有统一的定论。通常情况下，葡萄藤的寿命可长达80年以上，在葡萄酒业中，一般将树龄达40年以上的葡萄藤称为老藤。

葡萄藤的生命周期

    在葡萄园里，除了采摘工作，最重要也是花费最高的环节就是冬季修剪（winter pruning）。修枝工通过剪掉前一年的藤条，选择留下最好的藤条作为来年的收成的新梢。

（冬季修剪 图片来源：CTCwine）

    在每年的春季（4/5月，南半球的9月/10月)，葡萄藤将会出现第一个生命的迹象，葡萄树液从切口出流出并凝结，天气回暖时幼芽开始破裂。在这段时间，幼芽是非常娇嫩的，一场冰雹便可以摧毁它们。例如2016年法国博若莱（Beaujolais）产区的一场冰雹，一些葡萄园在这次灾害中竟失去了所有的花苞，导致全年颗粒无收。

（春季新芽 图片来源：CTCwine）

    在早春抽出嫩芽之后，新芽会继续生长。一些种植者会剪除向下的生长的枝梢，以保证所有的树枝都向上生长。这一减少了葡萄果实的产量策略，为的是可以生产出风味更加凝练的果实。

（春季新枝 图片来源：CTCwine）

    葡萄藤的花朵是两性花，因此不需要借助蜜蜂就可以自己完成授粉。

(春季开花  图片来源：CTCwine）

(夏季挂果  图片来源：CTCwine)

    在盛夏时节，绿色的果串开始变色和成熟。这一时期被称为vrasion((“verre-ray-shun”)，这是葡萄园里在一年中最美丽的季节，葡萄果实开始从绿色变成黄色、粉红色、红色或紫色。而在vrasion开始之前，一些葡萄种植者会进行 “疏果”（green harvesting），即在葡萄 “挂果”之后，减少每棵葡萄树上挂果量，这样葡萄藤就可以把养分集中到剩余的那些葡萄上了。

 (盛夏果实开始成熟  图片来源：CTCwine)

    葡萄藤在夏季不断成熟，随着枝干的生长，葡萄果实继续成熟，含糖量也在不断上升。通常每年的9-11月(南半球2月-5月)便是庄园的采摘季节，在葡萄达到完美成熟的时候便是采摘的最佳时刻。葡萄在采摘后不会继续成熟，为保证葡萄果实的风味，葡萄栽培者和收割者在收获季节得日以继夜地工作以便能及时进行采摘工作。

(采摘季节 图片来源：CTCwine)

    在晚秋的时候，一些酿酒商在葡萄树上留了几串葡萄，以获得晚收的葡萄。由于晚收，葡萄不仅充分成熟，而且微微风干，其中的糖分更加浓缩。同时晚收的葡萄还常会受到贵腐霉作用，使葡萄的风味物质进一步凝缩，酿制出精美的葡萄酒。过了这个时期，叶子将停止产生碳水化合物不再生长并逐渐褪色，纷纷落在地面上。

(秋季晚收  图片来源：CTCwine)

    从11月(南半球5月)开始，冬季来到，葡萄藤又经历新一轮的修剪和整形，循环再次开始。

(冬季休眠期 图片来源：CTCwine)